Hazırlanışı:*Palamutu ayıklayın. Harlı ateşte kaynayan suda etleri kılçıklarından kolayca ayrılana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.Palamutun kılçığını, derisini ve siyah etlerini ayırın. Beyaz etlerini derince bir kaba alın.Soğanı rendeleyin.Geniş bir tavada soğanları zeytinyağında hafif renk değiştirinceye kadar kavurun. Kuşüzümü, çam fıstığı, tozşeker ve 1 çay bardağı suyu ilave edin. Soğanlar suyunu çekip macun kıvamına gelinceye kadar pişirin.Soğumaya bırakın.Palamutun beyaz etlerine, ekmek içi, soğan, çırpılmış yumurta, tarçın, yenibahar ve tuzu ilave edip yoğurun. Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin.Köfteleri unlayıp fazla unu sirkeleyerek yağlı kağıt üzerine dizin. Ayçiçeği yağını tavada iyice kızdırın. Unladığınız köfteleri önce çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulayarak kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak yağını süzdürün. Köfteleri servis tabağına alın. Sıcak veya soğuk servis yapın.

Saray usulü palamut köftesi
KAÇ KİŞİLİK: 4
HAZIRLAMA SÜRESİ: 30 dk
PİŞME SÜRESİ: 30 dk

Malzemeler:

1 büyük boy palamut balığı
2 soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı kuşüzümü
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı tozşeker
1 su bardağı ufalanmış ekmek içi
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için

1 su bardağı un
4 çırpılmış yumurta
1 su bardağı ayçiçeği yağı
1 su bardağı galeta unu